原料

主料

• 猪五花肉一斤
• 干虾仁一两
• 葱一钱
• 蒜一钱
• 姜五分
• 绍酒三钱
• 蜂蜜三钱
• 花生油二斤（约耗二两）

做法

1. 选约三寸宽的猪五花肉一块，刮洗干净，在开水锅中煮到八成熟捞出，趁热在皮上抹一层蜂蜜晾干。 2. 将干虾仁碾碎成末。葱切成寸段。姜去皮，切成一分厚的片。 3. 花生油倒入炒勺内，在旺火上烧到八成熟，放入抹好蜂蜜的猪肉（皮朝下）炸成金黄色，捞在开水中泡软，晾凉。再把肉（皮朝下）放在砧板（即案板或木墩）上，先从中间竖剖一刀，再横着每隔五分宽剖一刀，都切到肉皮处为止。将肉翻过来，按上面的尺寸对准下面的刀口，用刀尖在肉皮上轻轻划成虚线，并将两端的肉切下。 4. 把猪肉（皮朝下）摆在大碗中，将两端切下的两块肉分别摆在整块肉的两侧。然后把虾仁末填入肉缝中，再放上葱段、姜片、蒜瓣、绍酒，上屉蒸烂（越烂越好），撤去葱、姜、蒜，将肉扣入盘中即成。

特点

此菜色泽金红油亮，肉断皮连，软烂滑润。吃起来肉香虾味，虾有肉香，鲜醇不腻。