原料

主料

• 去皮猪肉（肥瘦各半）二两
• 猪网油二两
• 鸡蛋一个
• 面粉五钱
• 湿淀粉五钱

调料

• 葱一钱
• 姜一钱
• 花椒十粒
• 花椒盐一钱
• 精盐二分
• 绍酒一钱
• 味精二分
• 白肉汤一钱
• 芝麻油一钱
• 花生油半斤（约耗六钱）

做法

1. 将葱、姜（去皮）和花椒剁成细末，猪肉剁成细泥，一齐放在碗里，加入精盐、绍酒、味精、湿淀粉（一钱）、芝麻油和白肉汤，搅拌成馅。鸡蛋揣在碗里，加入面粉和湿淀粉（四钱），搅成鸡蛋糊。 2. 猪网油洗净，切成六寸见方的两块。在每块网油的一端，将肉馅摊成三分粗的馅条；在没有摊肉馅的网油上抹上少许鸡蛋糊，然后，卷成直径五分、长六寸的卷，上屉蒸十分钟左右取出晾凉，再把每卷从中间横切一刀，分成两段。 3. 炒勺放在旺火上，倒入花生油烧到五成热，将网油卷蘸匀一层鸡蛋糊，逐段下入勺内，约炸一、二分钟，待呈金黄色时捞出，切成四分长的段，按原形摆在盘中即成。

特点

此菜色泽金黄，外酥里嫩，鲜香适口，肥而不腻，蘸着花椒盐吃，滋味更美。