原料

主料

• 猪里脊肉四两
• 水发玉兰片一钱

配料

• 黄瓜一钱半
• 葱片一钱
• 姜末四分
• 蒜片一钱

调料

• 黄酱五分
• 鸡蛋半个
• 湿淀粉一两七钱
• 鸡汤一两
• 醋五分
• 酱油二钱
• 精盐二分
• 绍酒二分
• 味精五分
• 芝麻油一钱
• 熟猪油一斤（约耗一两半）

做法

1. 去掉附在里脊肉上的脂肪油和外层的薄膜，剔去白筋，横放在砧板上，平着刀片成一分厚的长片，再斜着切成二寸长、一寸二分的斜象眼片（即斜方形的片）。放在碗里，加入鸡蛋、湿淀粉（一两半）、鸡汤（一两）、酱油（二钱）、精盐（二分）、绍酒（二分）、味精（五分）、抓匀，约浸六、七小时后再用。 2. 玉兰片切成一寸长、五分宽、半分厚的片，黄瓜洗净，切成斜象眼片，一起放在碗里，加入鸡汤、绍酒、味精、酱油（一钱半）、湿淀粉（二钱）调成汁。 3. 炒勺放在旺火上，倒入猪油烧到七、八成热，放入浸好的肉片过油（急用筷子拨散），约五、六秒钟，倒在漏勺内沥去油。把炒勺再放在火上，加入猪油（三钱），下入葱片、姜末、蒜片，煸出香味后，把肉片倒入，先用醋烹一下，后倒入调好的汁，颠翻几下，淋上猪油（三钱）即成。

特点

此菜呈金黄，肉质软嫩，味道鲜香，并拌着面条吃。更别有风味。