糟肉
出处：《中国菜谱 · 北京》 · 第 12 页
北京菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉(后肘子部的肉)一斤
调料
- 香糟酒一两
做法
1. 选用长、宽各四寸的一块猪肉，洗净后放入开水锅内。待水再烧开后，撇净浮沫，把锅挪到微火上，一直煮到肉烂（不能过烂，过烂就不好切了）。然后捞入盘内晾凉。 2. 把晾凉的肉撕去肉皮，横着肉纹切成极薄的片，浇上香糟酒即成。
特点
此菜味道香甜，并有较浓的糟香味。
附加说明
香糟酒制法：香糟二两半、绍酒四斤、白糖二两半、糖桂花三钱、粗盐二钱半（以上用料比菜用量需要适当增减），一并放入容器内搅匀，浸泡十二小时（时间也可长些），灌入白布袋里过滤，滤出的汁即是香糟酒。