原料

主料

• 猪五花肉(带皮)一斤

配料

• 大扁杏仁六钱
• 葱段一钱
• 姜块一钱

调料

• 碎冰糖二两
• 湿淀粉一钱半
• 酱油二两
• 绍酒二两
• 熟猪油五钱

做法

1. 猪肉刮洗干净，切成半寸见的块。杏仁用开水烫，去掉外皮，用纱布包好。 2. 炒勺在旺火上，舀人猪油，加入冰糖五钱，炒成深红色，再放人肉块一起炒。当肉块呈红色时，即下人葱段、姜块、酱油、绍酒、清水（要浸没肉块）和包好的杏仁。待汤烧开后，倒入沙锅内，放在微火上煺。并且要随时翻动，勿使糊底。 3. 待肉块煺到六、七成时，下人余下的冰糖；煺到九成烂时，将炒勺端下来，取出杏仁布包，去掉纱布，将杏仁平铺在碗底，把煺好的肉块（皮朝下）摆在杏仁上，倒入一些原汤，上屉蒸到十成烂后取出，扣在盘里。然后，将剩下的原汤烧开，加入湿淀粉勾成粘汁，浇在肉上即成。

特点

此菜红润油亮，肉质软烂，味道醇厚，并有馥郁的杏仁香味。