原料

主料

• 猪肘肉一块（约重二、三斤）

做法

将去骨的猪肘肉（皮要略大于肉），用铁叉子按着拿到旺火上，把肉皮烧成焦糊色（约烧二、三分钟，要燎得均匀），并起小泡。然后放到温水里泡半小时，刷去糊皮，使肉皮呈金黄色，放到清水锅里煮熟（煮法与“白肉片”相同）。因煳肘有糊香味，最好不与白肉一同起煮。煮熟后带皮切成半厚的薄片，码在盘内，蘸着与“白肉片”相同的调料吃。

特点

此菜肉白皮黄，质地鲜嫩，有糊香味。照此方法，用带皮猪肉做成“煳肉”，味也鲜美。