原料

主料

• 猪肘子一个（约重二斤）
• 绿豆一斤

调料

• 葱段一钱
• 姜块一钱
• 精盐二钱
• 白矾二分

做法

1. 猪肘子刮洗干净。绿豆用水泡净。沙锅内倒入清水二斤烧开，放入白矾、绿豆和猪肘子，用微火慢熬。待猪肘子煮到八成烂时（用筷子一扎即透为宜）取出。 2. 将煮过的猪肘子（皮朝下）放在碗内，上面放上葱段、姜块和精盐，再倒入原汤（汤不要绿豆），上屉用旺火蒸到极烂后，拣去葱、姜，滗出原汤。接着把原汤中的浮油撇净，过箩后，仍倒入盛猪肘子的碗里，放在通风处晾凉。 3. 将晾凉的肘子（连汤）放在冰箱内，待凝结成冻后取出，切成一寸五分长的薄片，摆在盘内即成。

特点

此菜色泽绿微绿，肉烂如豆腐，味道醇美，清凉爽口，并有绿豆的香味。可根据食者爱好，佐以花椒油、酱油、蒜泥、花椒盐、虾油等食用，是夏令中的肉食佳品。