原料

主料

• 猪通脊肉四两

配料

• 水发玉兰片一两
• 黄瓜（或菠棱椒）二两
• 葱丝二钱
• 姜末四分
• 蒜丝一钱

调料

• 鸡蛋清五钱
• 酱豆腐汁二钱
• 白糖一钱
• 酱油二钱
• 味精五分
• 湿淀粉一两二钱
• 鸡汤五钱
• 熟猪油二钱
• 花生油一斤（约耗一两）

做法

1. 通脊肉切成二寸长、二分宽厚的肉条，加入鸡蛋清、湿淀粉（一两）、清水（五钱），抓匀浆好。玉兰片、黄瓜均切成一寸半长、二分宽厚的条，在开水锅中焯一下。将鸡汤、湿淀粉（一钱）、酱豆腐汁、白糖、酱油、味精一同放在碗里调成汁。 2. 炒匀内倒入花生油（一斤），在旺火上烧到六成热，放入浆好的肉条，迅速用筷子拨散，待肉条已伸展开，色变白时，即倒入漏勺中沥去油。再把炒匀放在旺火上，放入花生油（二钱），下入葱丝、姜末、蒜丝，略煸一下，倒入玉兰片、黄瓜和肉条，烹入调好的汁，翻炒均匀，盛在盘里，淋上猪油即成。

特点

此菜色呈朱红，间有白、绿色的配料，光泽悦目。肉条鲜嫩香醇而微甜，有酱豆腐的味道。