原料

主料

• 净猪里脊肉四两

配料

• 水发玉兰片二钱半
• 黄瓜二钱半
• 熟火腿 (或叉烧肉)二钱半

调料

• 番茄酱二两
• 鸡汤三钱
• 面粉四钱
• 白糖七钱
• 湿淀粉一钱半
• 醋一钱半
• 绍酒二钱
• 精盐三分
• 味精三分
• 鸡蛋一个
• 熟猪油一斤 (约耗七钱)
• 花生油一斤 (约耗七钱)
• 清水二钱

做法

1. 猪里脊肉横切成两段，每段正面切成斜刀（刀口与肉纹呈四十五度角），刀口之间相距一分半，深度为肉厚度的二分之一；背面则切直刀（刀口与肉纹呈直角），距离及深度与正面相同。切完后，沾上一层面粉。 2. 玉兰片、黄瓜（洗净）、火腿都切成一分见方的小丁。番茄酱加人鸡汤、白糖、绍酒、醋、味精、精盐、湿淀粉和清水（二钱），调成芡汁。 3. 把鸡蛋磕在碗里搅匀，放入沾上面粉的里脊肉。炒勺里放入花生油，在旺火上烧到即将冒烟时，将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟（约炸三分钟）。然后切成一分厚的片，一片搭一片地码在盘中。 4. 炒勺在旺火上烧热，放入熟猪油。油热后下人黄瓜等三丁翻炒几下，倒入芡汁，芡熟后，倒在里脊片上即成。

特点

此菜汁为红色，配有各色小丁，色泽浓艳，肉质软嫩，味道甜酸。