原料

主料

• 去皮猪五花肉三两

配料

• 鸡蛋皮一张

调料

• 面粉二钱
• 湿淀粉三钱
• 葱末 (去皮)一钱
• 姜末 (去皮)一钱
• 花椒末三分
• 花椒盐一钱
• 精盐三分
• 绍酒一钱
• 味精二分
• 白肉汤五钱
• 芝麻油一钱
• 熟猪油一斤 (约耗八钱)

做法

1. 猪肉剁成细泥，加入葱末、姜末、花椒末、绍酒、精盐、味精、湿淀粉（一钱）、芝麻油和白肉汤，搅拌成馅。 2. 鸡蛋皮铺平，把肉馅放在蛋皮一端边沿二寸宽的地方，摊成五寸长、六分粗的馅条。将湿淀粉（二钱）加面粉、清水（二钱）搅成糊，抹在没有放馅的蛋皮上，将馅包好，卷成卷（要卷得稍松一些）。然后钭成约宽一寸、厚二分的扁圆形卷，再横切成三分的厚片。 3. 猪油倒入炒勺内，在旺火上烧到四、五成热，下入切好的卷肉片，将两面都炸成金黄色即成。蘸着花椒盐吃。

特点

此菜色金黄，皮酥香，肉松软。