原料

主料

• 猪蹄膀一斤
• 鸡蛋一个
• 湿淀粉一两
• 面粉二钱

调料

• 葱一钱
• 姜一钱
• 桂皮一钱
• 白糖一钱
• 酱油一两
• 花椒盐少许
• 绍酒一钱
• 花生油一斤（约耗一两）

做法

1. 把蹄膀用火煺糊，放在温水中泡涨，刮掉糊皮，洗净后，肉皮一面向下放在锅内小竹箅上，倒入清水一斤半，加入酱油、绍酒、白糖、葱、姜、桂皮，在旺火上烧开，撇净浮沫。然后，把锅端到微火上约炖二小时，翻过来再炖一小时。这时蹄膀已烂，将汤滗出，把蹄膀扣在盘中，撒上一层面粉。另将鸡蛋磕在碗中，加入湿淀粉搅糊，抹在蹄膀上。 2. 炒勺放在旺火上，倒入花生油烧到六成热，将蹄膀放入略炸一下，随即移到微火上，正反两面各炸约一分钟，炸到呈金黄色时，将炒勺移到旺火上炸六、七秒钟，即将蹄膀捞出，切成二寸长、四分宽的肉条，按蹄膀的原来形状摆在盘中，蘸着花椒盐吃。

特点

此菜为金黄色，皮酥肉烂，味香适口，就家常饼吃最好。