原料

主料

• 熟火腿（瘦的）一两
• 白煮瘦猪肉二两半
• 鸡脯肉一两
• 猪肥膘肉七钱
• 成方面包五两

配料

• 生菜叶三两

调料

• 鸡蛋一个
• 精盐二分
• 甜面酱二钱
• 白糖二钱
• 面粉三钱
• 姜末（去皮）四分
• 味精三分
• 绍酒二钱
• 猪骨汤一两
• 熟猪油一两

做法

1. 鸡脯肉、猪肥膘肉都剁成泥，一并放在碗内，加入精盐、绍酒（一钱）、姜末、味精（一分）拌成馅。火腿切成半公分的片。鸡蛋磕入碗内搅匀。 2. 把白煮的熟猪肉切成三寸长、一寸宽、半公分的片，共十二片，放在砧板上，竖着一片挨一片地先摆六片，摆成长方形。将拌好的馅平摊在上面，再放上火腿片（要错开肉缝，以免连在一起，不好分开）。把另六片白肉片覆盖在火腿片上压实，即成为夹好的火腿块（六块）。然后用刀从每块中间横着切开，分成十二块（每块长一寸半、宽一寸），在上面撒上一层面包粉。 3. 炒勺放在旺火上，倒入猪油烧热，将火腿块四周蘸上鸡蛋液，逐块放入勺内煎成金黄色，再放入猪骨汤、绍酒（一钱）和味精（二分）。待汤汁收干后，将火腿块分三行，摆在盘子的一边。 4. 面包断去外皮，切成长一寸半、宽一寸、厚三分的片（共十二片）。每片平着片开成夹子状，上屉蒸熟，分三行码在盘子的另一边。 5. 生菜叶洗净消毒，切成块，码在盛三夹火腿盘子的四周，上面浇上甜面酱，撒上白糖即可。可用面包夹着火腿，就着生菜吃。

特点

此菜色泽美观，味道鲜香。因火腿被猪肉、鸡肉、面包逐层夹着，故名。