原料

主料

• 猪腰子三个

配料

• 园生菜二两半
• 黄瓜片二两半

调料

• 芝麻酱二两半
• 芝麻油七钱
• 精盐五分
• 绍酒六分
• 味精三分
• 白糖一钱

做法

1. 猪腰子撕去脂皮，用水洗净，从中间片成两半，把腰膜（即腰子中间红白色的部分）片掉，再顺着腰子一端片成薄片，放在大碗中，加入精盐（二分）、绍酒拌一拌，随即倒满开水，用筷子把腰片搅散。此时，腰片已烫到半熟，滗去水分，再倒入半碗开水烫一下，见腰片变色、边缘卷起时，迅即倒入漏勺中，沥去水分。 2. 将芝麻酱用芝麻油调好，然后，加入精盐（三分）、味精、白糖，朝着一个方向搅匀。 3. 园生菜只取用里面的嫩叶，洗净消毒。每片菜叶切成二、三块，放在盘中，上面码上腰片，均匀地浇上芝麻酱即成。

特点

此菜为凉菜。腰片完全用开水烫熟，质地软嫩，味道鲜香。制作时，必须先将芝麻酱调好，待原料准备齐全之后，才能用开水烫腰片，并且烫的时间不要过长，否则腰片会变老。