原料

主料

• 牛窝骨筋五两

调料

• 白糖一两三钱
• 酱油一两半
• 绍酒一两半
• 桂皮二钱
• 八角(大料)二钱
• 葱段四钱
• 姜块八钱
• 花生油二两半

做法

1. 牛窝骨筋用清水洗净沥干，切成一寸见方的块，放在五成热的花生油锅里，煸到金黄色时倒入清水锅里，用旺火烧开，将附在牛筋上的残渣捞掉。然后捞出牛筋，撇去浮油，把汤倒掉。 2. 将牛筋与浮油一起放入铁锅里，加入清水（要浸没牛筋），并放人葱、姜、桂皮、八角、白糖、酱油、绍酒等，盖好锅盖，在旺火上烧开，再移到微火上煨约五小时（中间要翻动数次）即烂（可用筷子在牛筋上扎一扎，能穿入为合度）。 3. 牛筋有老有嫩，嫩的先烂，老的后烂。先烂的筋要立即捞出来，以免煳化；待剩下的筋也烂透时，再把捞出来的筋放进锅内一道略煨一会即可。此菜汤汁很少，煳后如需加热时，最好用笼屉蒸，以免粘锅煳底。

特点

此菜颜色金黄，略微透明，肉烂味香，入口即化。