原料

主料

• 净羊里脊肉 (或后腿肉)一斤半

调料

• 酱油二两
• 花椒粉二分
• 辣椒粉一分
• 精盐二分
• 味精一钱
• 芝麻油一两

做法

1. 羊里脊肉洗净，切成直径一寸半、厚二分的圆块，共七十块。取十把银扦（一种钢制如剑形的工具，尖扁圆，有把，长尺许），每把穿七块肉。每块肉的穿法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿两次（如缝衣状）。 2. 酱油内加入味精（三分）调匀。将花椒粉、辣椒粉、精盐和味精（七分）放在一起拌成椒盐。 3. 把肉串平排架在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷两次），并撒上椒盐。约烤三分钟，待肉呈酱黄色时，再用同样的方法烤背面。最后，将两面都刷上芝麻油，带着银扦放在盘内即成。

特点

此菜色泽酱黄，肉质鲜嫩，味兼麻、辣、醇香。