焖羊肉
出处：《中国菜谱 · 北京》 · 第 62 页
北京菜 · 畜肉
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原料
主料
- 羊后腿肉四两
- 葱白二两
配料
- 蒜片二钱
- 小茴香二十粒
- 花椒水五钱
调料
- 姜汁二钱
- 湿淀粉五钱
- 酱油五钱
- 味精五分
- 芝麻油五钱
- 花生油一两
做法
1. 羊肉洗净，切成一寸八分长、一寸二分宽、半分厚的片，加入酱油（二钱）、湿淀粉和花椒水，抓匀浆好。 2. 炒勺放在旺火上烧热，先用少量花生油涮一下勺（俗称“炼锅”），再将烧热的花生油倒入勺内，烧到四成热，下入小茴香炸成黄色，再放入葱块、蒜片和浆好的肉片，急用筷子拨散。约五、六秒钟后，见肉片呈黄白色时，即下入酱油（三钱）、姜汁、味精和清水（四钱），盖上勺盖，移在微火上焖一分钟，待汤汁不多时，再移到旺火上，淋上芝麻油即成。
特点
此菜适于冬季食用。色微黄，肉酥鲜，味浓香，无膻味。
附加说明
姜汁制法：取一两姜，去皮捣碎，加入二两清水浸泡出姜味。用时去渣取汁。