原料

主料

• 去骨羊腰窝肉二斤

调料

• 葱五钱
• 姜片三钱
• 蒜末三钱
• 八角（大料）二分
• 花椒二分
• 小茴香一分
• 桂皮二分
• 湿淀粉三钱
• 胡椒粉一分
• 鸡汤三两
• 精盐三钱
• 绍酒二钱
• 味精二钱
• 芝麻油二钱
• 花生油一两

做法

1. 羊肉洗净，用开水烫一下，去净血水，再用凉水烫一次。葱，四钱切成寸段，一钱切成末。鸡汤内加入绍酒（一钱）、精盐（二分）、味精、湿淀粉、胡椒粉和蒜末调成芡汁。2. 锅内倒入清水三斤，旺火烧开后，放入羊肉、葱段（三钱）、姜片（二钱）、八角、花椒、小茴香、桂皮、绍酒（一钱）、味精（一钱）。待汤再烧开后，盖上锅盖，移到微火上约煮三小时，到肉烂捞出。晾凉后，切成二寸半长、五分宽、三分厚的肉条，码在碗里，撒上葱段（一钱）、姜片（一分）、精盐（一分）和清水（二两），在旺火上蒸半小时左右取出，去净葱、姜和汤，将肉扣在盘里。3. 炒勺内放入花生油，在旺火上烧热，下入葱末略加煸炒，随即烹入调好的芡汁。芡熟后淋上芝麻油，浇在已盛盘的羊肉上即成。

特点

此菜呈白色，汁明亮，肉软烂，味鲜香，无膻味。因羊肉外面糊上层汁，故名。