原料

主料

• 带骨的羊腰窝肉二斤
• 香菜五钱
• 葱五钱
• 姜片三钱
• 蒜末二钱
• 八角(大料)二分
• 花椒各二分
• 桂皮各二分
• 小茴香一分

调料

• 醋一两二钱
• 酱油一两二钱
• 绍酒一钱
• 味精二分
• 精盐一钱
• 芝麻油二钱
• 辣椒油一两

做法

1. 将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块（每块都带骨头，不要把骨头剁碎），用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱、姜切成一寸长的段、二钱切末。 2. 把葱末、蒜末、香菜、酱油、醋、味精、绍酒和胡椒粉、芝麻油、辣椒油等对成调料汁。 3. 锅内倒入清水二斤，放入羊肉，在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、八角、花椒、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上蒸到肉烂时为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

特点

此菜肉软烂，味酸、辣、鲜、香，无膻气。因吃时用手抓着羊骨，故名。