原料

主料

• 羊肉（上脑）二斤

配料

• 鸡蛋二个
• 面粉二两
• 湿淀粉一两

调料

• 花椒盐五分
• 葱段三钱
• 姜片三钱
• 精盐二钱
• 酱油四钱
• 八角（大料）一瓣
• 花生油一斤半（约耗二两）

做法

1. 羊肉洗净放在开水锅中煮出血水和腥味，滗去锅中水。放入葱段、姜片、八角、酱油、精盐（二钱）和清水（要浸没羊肉），在旺火上烧开，再移在微火上炖约一小时。炖烂后捞出晾凉，切成长二寸半、宽一寸半、厚六分的块（约五块），上屉蒸熟。 2. 鸡蛋磕在碗中，加入湿淀粉、精盐（一钱）、清水（三两）和面粉，调成糊。 3. 花生油倒入炒勺内，在旺火上烧到八成热，取出蒸热的羊肉，将两面沾匀鸡蛋糊后下入油中，炸成金黄色捞出，横切成四分的条，摆在盘中，撒上花椒盐即成。

特点

此菜色泽金黄，羊肉酥烂，肉松软，略有麻香味，适于用“空心饼”（系用烫面烙制而成，状似球形，空心）夹着吃。