原料

主料

• 羊肉(肥的腰窝肉)一斤半

配料

• 葱段五钱
• 姜片二钱
• 蒜片二钱

调料

• 甜面酱一两半
• 白糖一钱半
• 酱油二两
• 绍酒五钱
• 糖色二钱
• 鸡汤四两
• 干淀粉三钱
• 八角(大料)二分
• 鸡油(或芝麻油)五钱

做法

1.羊肉在开水锅中煮去腥味捞出，云皮朝上放在案上，放入葱段、姜片、蒜片、八角，上屉蒸烂（约四小时）取出，把汤滗在碗内，去掉葱、姜、蒜和八角，将肉扣在盘子里，揭去云皮不要。 2.炒勺放在旺火上，倒入鸡汤和蒸肉汤，烧到将要开时，用淀粉汁（干淀粉一两调成）勾芡，再淋上鸡油，浇在肉上即成。

特点

此菜呈酱红，点以黄色鸡油，光亮润泽，肉烂味香。