扒羊肉条
出处：《中国菜谱 · 北京》 · 第 68 页
北京菜 · 畜肉
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原料
主料
- 羊腰窝肉半斤
配料
- 葱段二分
- 姜片二分
调料
- 八角（大料）二钱
- 湿淀粉三钱
- 酱油五钱
- 绍酒三钱
- 味精五分
- 芝麻油三钱
做法
1. 将羊腰窝肉剔除骨头底，切去边缘不整齐的肉，用凉水泡去血水后洗净，放入开水锅中煮熟（约煮二至三小时）。 2. 然后，将熟肉取出晾凉，去掉肉上的云皮，横着肉纹切成三寸长、一分半厚的肉条，光面朝下整齐地放在碗内。 3. 炒勺内放入芝麻油（二钱）烧热，下入八角、葱段、姜片炸出香味后，加入绍酒、酱油（二钱）及煮肉原汤（二两）。待汤烧开后，用旺火煮二十二分钟，捞去八角、葱、姜。 4. 将肉条和煮肉的原汤倒入炒勺内（不要把肉条弄散），用旺火烧开，加入酱油（三钱）、味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻一下，淋上芝麻油（三钱）即成。
特点
此菜颜色金黄，汁明油亮，肉软烂，味浓香。