它似蜜
出处：《中国菜谱 · 北京》 · 第 71 页
北京菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 净羊里脊肉三两
调料
- 白糖八钱
- 湿淀粉三钱
- 姜汁三分
- 糖色一分
- 酱油二钱
- 醋四分
- 绍酒一钱
- 芝麻油八两 (约耗一二钱)
做法
1. 羊里脊肉用斜刀切成一寸长、五分宽、半分厚的片，加入酱油（五分）、湿淀粉（一钱）、清水（一钱）抓匀浆好。 2. 炒勺放在旺火上烧热，倒入芝麻油（八两），烧到八成热，放入浆好的里脊片，迅速拨散，约十秒钟，见肉呈灰白色时，再倒入漏勺中沥去油。 3. 炒勺放在旺火上，将已过油的肉片再放入勺内，把白糖、酱油（一钱半）、姜汁、糖色、醋、绍酒、湿淀粉（二钱）、清水（一两）一起搅匀，倒入勺内，翻搅着炒匀，约五秒钟，然后，淋上芝麻油（四钱），颠炒两下即成。
特点
此菜色泽红亮，肉质软嫩，味道甜香。