原料

主料

• 羊肚仁三两

配料

• 青蒜三分
• 葱三分
• 蒜片二分
• 鸡蛋清二两
• 鸡汤二钱

调料

• 湿淀粉一钱半
• 醋三分
• 姜汁一钱
• 绍酒一钱
• 精盐三分
• 味精四分
• 花椒油三钱
• 熟猪油一斤（约耗四钱）

做法

1. 将羊肚仁（把羊肚领的外皮去掉，里层就是较嫩的肚仁）去掉油脂，洗净，切成长宽各六分的块。青蒜洗净，切成二分长的段，葱切成二分见方的丁，并放入碗中，加入鸡蛋清、醋、绍酒、精盐、味精、湿淀粉和鸡汤调成芡汁。 2. 将肚块用开水烫一下。把猪油倒入炒勺里，在旺火上烧到冒青烟时，放入肚块，约爆二秒钟，即倒在漏勺内沥去油。 3. 炒勺内放入花椒油烧热，放入爆好的肚块，翻炒两下，倒入芡汁，再翻炒三、四秒钟即成。

特点

此菜是用高热油爆炒而成，色呈乳白，质地脆嫩，味道鲜，清淡不腻。