沙锅散丹
出处：《中国菜谱 · 北京》 · 第 76 页
北京菜 · 畜肉
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原料
主料
- 羊散丹一斤半 (约耗六两)
配料
- 鸡汤一斤八两
- 葱丝一钱
- 香菜段一钱
调料
- 姜汁二钱
- 酱油二钱
- 绍酒二钱
- 精盐六分
- 味精八分
- 鸡油一钱
做法
1. 羊散丹用八成开水烫一下，捞去散丹上一层灰黑色皮，洗净后放在开水锅里，用微火煮烂后捞出（约三小时）。择去散丹上的油和杂质（净剩熟散丹约六两），再用温水洗净，切成每边长约一寸的三角块，在开水锅里煮一分钟捞出。 2. 沙锅放入鸡汤和散丹块，在旺火上烧开后，撇去浮沫，加入酱油、精盐、绍酒、味精和姜汁。待汤烧开后，移在微火上煨炖五分钟，放入鸡油、葱丝、香菜段即成。
特点
此菜是汤菜。散丹软嫩，汤味鲜香，清淡适口。蘸着虾油吃，别有风味。