原料

主料

• 驼峰一斤

配料

• 水发玉兰片一两半
• 青柿椒一两半
• 红柿椒五钱

调料

• 葱丝一钱
• 姜汁三分
• 鸡鸭汤一斤
• 精盐一分
• 绍酒一钱
• 味精五分
• 芝麻油三钱
• 鸡油四钱

做法

1. 驼峰用凉水洗净，放在开水锅中（水要没过驼峰三寸）用微火煮，边煮边撇去浮油，直到将驼峰煮熟（约煮二到三小时，用筷子在驼峰上扎一下，拔起时不夹筷子即熟了）。再将煮熟的驼峰放入鸡鸭汤中，用微火煨半个小时，让它入味。然后将驼峰取出晾凉，片去外部脂肪，切成一寸半长、一分粗的丝。同时，将青、红柿椒、玉兰片也都切成细丝。 2. 炒勺内倒入清水，在旺火上烧到八成开，放入驼峰丝，柿椒丝及玉兰片丝，稍余一下捞出，倒去勺中水。 3. 将鸡油倒入炒勺内，用旺火烧热，下入葱丝、姜汁，随即倒入余好的驼峰丝等，随炒随加入精盐、绍酒、味精、炒三、四秒钟后，淋入芝麻油，翻炒均匀即成。

特点

此菜驼峰丰腴肥美，佐以各种配料，软嫩兼备，油润醇厚，色彩浓艳美观。

附加说明

驼峰即骆驼背上的肉峰，含脂肪极多，最宜配以蔬菜清炒，可解油腻。