红蒸鱼
出处：《中国菜谱 · 北京》 · 第 88 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活鲤鱼一尾 (约重一斤半)
配料
- 鸡汤一斤半
- 干香菇六分
- 虾子六分
- 葱段一钱半
- 姜片 (去皮)六分
调料
- 绍酒二钱
- 精盐五分
- 味精七分
- 酱油一钱
做法
1. 活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛掏去内脏，用凉水洗净，拦腰斜着切成两截。干香菇洗净去蒂，撕成小块。 2. 把整理好的鱼用开水烫一下，放在大碗里，加入香菇块、葱段、姜片、虾子、绍酒、精盐、酱油、味精、鸡汤，上屉用旺火蒸二十多分钟，去掉葱段和姜片即可食用。
特点
此菜不用油烹制，色泽微红，肉质软嫩，清鲜爽口，无腥味。