原料

主料

• 鲫鱼一尾(约重一斤)

配料

• 猪肉末 (瘦多肥少)一两半

调料

• 葱末二钱
• 蒜末二钱半
• 姜末二钱半
• 豆瓣辣酱二两
• 酱油二钱
• 醋一分
• 白糖二钱
• 绍酒一钱半
• 糯米酒 (江米酒)二钱半
• 味精三分
• 花生油半斤(约耗二两)

做法

1. 鲫鱼去鳞、鳃，洗净后，开膛掏去内脏，用净布摁干鱼身里的水分，在鱼身两面各剞上三、四道斜一字形的花刀。 2. 把炒勺放在旺火上，倒入半斤花生油，烧到七成热时，放入鲫鱼略炸一下(不要炸黄了)捞出。勺内留热花生油(一两半)，下入肉末，炒干水分。然后，加入豆瓣辣酱，炒出香味，再下入姜末、蒜末煸炒一下，随即放入炸好的鲫鱼及绍酒、糯米酒、酱油(以浸没鱼身为度)烧开，挪倒微火上将汁焅干(中间要把鱼翻一次身)，把鱼盛在盘内。将葱末、味精和醋放入勺中搅拌一下，撒在鱼上面即成。

特点

此菜色泽油润红亮，鱼肉很嫩，味道鲜、香、辣、甜。