原料

主料

• 桂鱼肉四两

配料

• 鸡鸭蛋一个

调料

• 面粉七分
• 鸡汤四两
• 姜汁一钱半
• 酱油一钱半
• 绍酒一钱
• 精盐半分
• 味精六分
• 葱油三钱
• 熟猪油半斤（约耗六钱）

做法

1. 选二分厚的净桂鱼肉两片（每片重二两）。用刀把鱼肉拍松，鱼片两面都涂上酱油（五分），再沾上一层面粉。同时，把鸡鸭蛋捶在碗里搅散，将鱼片放入碗内蘸满蛋液。 2. 炒勺内放入猪油，在旺火上烧到八成热，下入鱼片，约炸半分钟，待呈金黄色时捞出。 3. 将炒勺放在旺火上，加入鸡汤、精盐、味精、绍酒、酱油（一钱）、姜汁和炸好的鱼片，盖上勺盖，待汤烧开后，再移到微火上炖，捞掉辣子，淋上葱油即成。

特点

此菜颜色金黄，鱼肉鲜嫩醇香。

附加说明

葱油制法：炒锅内倒入熟猪油，放入葱、姜（各一两）、花椒（四钱），在旺火上炸焦捞出，剩下的油即葱油。