粉皮辣鱼
出处：《中国菜谱 · 北京》 · 第 107 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活鲤鱼肉(带皮骨)四两
配料
- 干粉皮一张半
调料
- 红辣椒段二钱
- 鸡汤一斤半
- 葱丝三分
- 酱油二钱
- 甜面酱二钱
- 绍酒一钱
- 味精六分
- 糖色六分
- 精盐二分
- 芝麻油六分
- 熟猪油一斤半
做法
1. 活鲤鱼肉（如用死鲤鱼，要去皮、骨、刺）切成一寸长、二分宽、三至四分厚的段。干粉皮去净周围的厚边，掰成一寸见方的小片，并用温水泡软。 2. 将炒勺放在旺火上，放入鸡汤、甜面酱、绍酒、葱丝、精盐、味精、猪油、糖色、红辣椒段和鱼肉段，翻搅几下。烧开后，移到微火上煮五分钟，加入粉皮，再煮十五分钟左右即成。淋上芝麻油即成。
特点
此菜汤菜。汤色金黄，再缀以红椒，色采艳丽；鱼肉鲜美，粉皮柔润，味道香辣。