原料

主料

• 乌鱼蛋二两

配料

• 鸡汤半斤
• 香菜末三分

调料

• 湿淀粉一钱半
• 胡椒粉一分
• 姜汁一钱半
• 酱油二分
• 醋一钱
• 绍酒一钱半
• 精盐二分
• 味精六分
• 鸡油少许

做法

1. 先把乌鱼蛋用温水洗一洗，剥去脂皮，放在滚水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡六小时。然后把乌鱼蛋钱一片片地揭开，放进滚水锅里，在旺火上烧到八成开，换成滚水再烧。如此反复进行五、六次，以去掉腥腻味。煮好的乌鱼蛋，如果当时不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水。 2. 炒勺放在旺火上，倒入鸡汤、乌鱼钱、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后，撇去浮沫，加入用半两水调和的湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。

特点

此菜系汤菜。乌鱼钱乳白色，质地软嫩，鲜而清淡，汤色浅黄，微带酸辣味。

附加说明

乌鱼蛋，即乌贼（俗称墨斗鱼）的卵卵腺，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮（即脂皮），里面则是紧贴在一起的白色小圆片，即乌鱼鱼，含有大量蛋白质，产于我国山东青岛等地。