原料

主料

• 干鱿鱼四两（约耗二钱）
• 净冬笋二两半
• 猪肉（瘦的）一两
• 柿子椒五钱

调料

• 酱油五钱
• 味精五分
• 鸡汤一两
• 湿淀粉二钱
• 胡椒粉二分
• 绍酒一钱
• 咸一钱
• 葱五钱
• 姜末一钱
• 蒜末一钱
• 芝麻油二钱
• 花生油一斤（约耗二两半）

做法

1. 干鱿鱼先用凉水泡一小时，撕去外皮，用刀切成两半，剞上荔枝花刀。割法是：将鱿鱼片（面朝下）放在砧板上，刀背向左倾斜成四十五度角在鱼肉上剞深一分、宽一分的刀纹。再用上法，与第一次所割纹路斜着交叉剞成八、九分长的斜眼块或三角块，在凉碱水（以浸没鱿鱼为度）中泡一、二小时取出，用清水冲洗五、六次（每次冲洗前，先将鱿鱼在凉水中泡约五分钟，使其充分胀发），直到没有碱味时，捞出沥干水分。 2. 冬笋、猪肉、柿子椒均切成和鱿鱼同样大的片。葱、姜、蒜切成碎末。将酱油、味精、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉、芝麻油、葱、姜、蒜等一起放在碗中，调成芡汁。 3. 炒勺在旺火上烧热，放入花生油（一斤）烧到四成热时，下入肉片拨散，放入冬笋和柿子椒，过油后，立即全部捞出。 4. 再将炒勺放在旺火上，利用勺内的余油放入葱末、姜末、蒜末、鱿鱼、肉片、冬笋、柿子椒，稍加翻炒后，从四周烹入绍酒，倒入对好的芡汁，翻颠几下即成。

特点

此菜呈金黄色，形如荔枝，缀以白、绿各色配料，色彩丰丽。鱼肉脆滑鲜香，略带胡椒味。