原料

主料

• 活河蟹钳四斤

配料

• 熟蟹黄二钱
• 净冬笋一钱
• 水发香菇一钱

调料

• 精盐二分
• 绍酒一钱
• 味精五分
• 葱五分
• 姜片五分
• 鸡汤一钱
• 白糖一钱
• 芝麻油一两
• 醋姜汁二两

做法

1. 将蟹钳用清水洗净，煮熟，轻轻将壳砸裂，剥去硬壳，抽出透明的硬膜（注意保持蟹钳肉形状的完整，可出净肉一斤）。去掉熟蟹黄外层的黑脂皮，用刀拍圆饼。香菇去蒂洗净，与冬笋分别切成四分见的薄片。葱由中间劈开，切成寸段。 2. 将蟹黄饼鲜艳的一面朝下，摆在碗底中央，再将蟹钳肉小头朝碗心，大头朝碗边，一层层地码在碗中。当码到碗的一半深时，再紧贴碗边立着码一圈香菇片，接着香菇片上方，紧贴碗边再码上一圈冬笋片。然后，把蟹钳肉继续按原法码好，把碎蟹钳肉放在最上面。 3. 将味精、精盐、白糖、绍酒、鸡汤、葱、姜等，依次放在蟹钳肉上，淋上芝麻油盖好，约蒸十分钟取出，挑去葱、姜，扣入盘中，蘸着醋姜汁吃。

特点

此菜色泽洁白，形如花朵，蟹肉松软清淡，滋味鲜醇。

附加说明

蟹钳也叫鳌，即螃蟹的第一对脚，形如钳。其肉鲜嫩，尤以中秋节前后的河蟹钳肉最好。 醋姜汁制法: 米醋二两，姜末一钱，芝麻油二分，放在一起煮熟即成。