油焖大虾
出处：《中国菜谱 · 北京》 · 第 148 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 对虾一斤
调料
- 熟猪油一两
- 鸡汤二两
- 葱末一钱半
- 姜末一钱半
- 青蒜一钱
- 绍酒一钱
- 精盐二分
- 味精四分
- 白糖四钱
- 芝麻油六钱
做法
1. 新鲜对虾用凉水洗两遍，剪去虾腿、虾须和虾尾。由头部开一小口取出沙包，再将虾背剖开，抽出沙线，切成三段（小的可切成两段）。青蒜去根洗净消毒，切成一寸长的段。 2. 将炒勺放在旺火上，倒入熟猪油烧到五、六成热，下入葱末、姜末和大虾，煸炒几下，加入绍酒、精盐、鸡汤、芝麻油、味精。待汤烧开后，盖上勺盖，移到微火上焖约五分钟，然后再改用旺火焖，待汤汁已浓时，撒上青蒜段即成。
特点
此菜虾红油亮，肉饰以碧绿的青蒜段，瑰丽美观。肉质鲜嫩，味道香甜。