原料

主料

• 青虾一斤(约耗1两)
• 锅巴二两

配料

• 水发玉兰片三钱
• 水发香菇三钱

调料

• 番茄酱二两
• 姜末二钱
• 湿淀粉二钱
• 干淀粉二钱
• 精盐二钱
• 白糖二两
• 绍酒二钱
• 味精二钱
• 鸡汤四两
• 熟猪油一两半
• 花生油二斤(约耗一两半)

做法

1. 青虾去皮，用盐水烫一次(可使虾仁脆而不软)，再换清水洗净，用干淀粉拌匀。香菇与玉兰片都切成三分见方的小丁。2. 将猪油二两倒入汤勺中，在旺火上烧热(不要冒烟)，放入虾仁拨散，约炸四、五秒钟，虾仁变白时，立即捞出。接着在勺内放入姜末、玉兰片和香菇丁，翻炒几下，随即下入番茄酱、白糖、精盐、绍酒和鸡汤。待汤烧开后，用湿淀粉(加少许水调匀)勾芡，再淋入猪油五钱。然后，将勺移到微火上保持热度。3. 炒勺中放入花生油二斤，在旺火上烧到六、七成热(不要冒烟)，倒入锅巴块，待炸成浅黄色，体积膨胀鼓起后，取出放在盘中。这时将汤勺中的虾仁番茄汁倒在碗中，与炸好的锅巴一同端到餐桌上，迅速地将汤汁倒在锅巴块上(发出“哗”的一声响)即成。

特点

此菜原为浙江风味。色泽红润，味道甜酸，吃起来鲜脆鲜香。