茉莉虾仁
出处：《中国菜谱 · 北京》 · 第 153 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 青虾二斤
- 鲜茉莉花二十五朵
调料
- 湿淀粉四钱
- 精盐三分
- 绍酒一钱
- 白糖二分
- 姜汁三分
- 葱花二分
- 醋四分
- 芝麻油一斤半（约耗二两）
做法
1. 青虾洗净剥皮取出虾仁，用净布搌干虾仁上的水分。然后，用精盐、湿淀粉浆好，放入冰箱镇一小时。茉莉花去蒂，“在清水中搌洗干净。 2. 炒勺放在旺火上，先放入少许油搲一下，使炒勺沾上油后倒出；再放人芝麻油一斤半，烧到四成热时，下入虾仁搲散，约炸十秒钟后，倒在漏勺中沥去油。 3. 炒勺内放人芝麻油（一钱），在旺火上烧热，下入葱花搲炸一下，随即倒入虾仁，放入白糖、绍酒、姜汁搲炒两下，再放入鲜茉莉花，洒上几滴热水，淋上芝麻油（一钱），迅速颠翻几下即成。
特点
此菜虾红花白，两色交映，雅丽大方。质地鲜嫩，清淡爽口，气味芬芳。