原料

主料

• 净肥鸭半只(约二斤)
• 粳米二两
• 鲜荷叶两张

调料

• 八角(大料)二钱
• 花椒五分
• 绍酒一两二钱
• 精盐五分
• 胡椒粉一分
• 葱末五钱
• 姜末五钱
• 白糖一钱
• 酱油六钱
• 甜面酱五钱
• 芝麻油五钱

做法

1. 将宰好的肥鸭洗净，剔去骨头，坡着刀片成二十四片，放在盆内，然后加酱油、味精、白糖、绍酒、甜面酱、胡椒粉、精盐、葱末、姜末和芝麻油一起拌匀，约浸渍一小时。 2. 将粳米、花椒、八角在火上炒成黄色，再磨成细米粉，掺入鸭肉片内拌匀(在调拌时，如发现米粉干燥，可酌加些水)，码入碗中，上屉蒸熟。 3. 将鲜荷叶两张切去蒂，用水洗净，用净布擦掉叶上的茸毛。然后在每张荷叶上交叉着划三刀(如③)，共切成十二块。每块荷叶(正面朝下)中放上两片沾米粉的熟鸭肉，摞成长方形的包，竖立着放在碗中(包与包要挤住，不留空隙)，约蒸半小时，取出扣在盘中即成，由食者自己开包食用。

特点

此菜系湖南风味。鸭肉鲜嫩，米粉味厚，并有荷叶的清香味。