原料

主料

• 瘦鸭肉四两
• 熟鸭皮一张
• 鸡蛋三个
• 馒头（或咸面包）二两
• 面粉一两

调料

• 鸡汤一两
• 葱末三分
• 姜末三分
• 精盐三分
• 绍酒三钱
• 味精五分
• 芝麻油五分
• 鸭油一斤（约耗一两半）

做法

1.将鸭肉去净白筋，砸成泥，加入鸡汤、精盐、绍酒、味精、葱末、姜末搅成鸭糊。取鸡蛋清（二个），与芝麻油一起放入鸭糊里，搅打均匀。其余的鸡蛋打散。将鸭皮切成一寸八分长、一寸半宽的长方块十六块。淀馒头剁成细泥。 2.把鸭糊分摊在十六块鸭皮（面朝上）的一端，卷成一寸半长、直径约五分的圆柱形鸭卷，外面先沾上面粉，后蘸上鸡蛋液，再粘上一层馒头渣。 3.炒匀内倒入鸭油，在旺火上烧到五成热时，离火口，放入鸭卷，用手匀推动几下，再放在旺火上炸。待鸭卷全部浮起，移到微火上，继续炸二、三分钟。等到鸭卷呈金黄色时，再上旺火炸一下，捞在盘中即成。

特点

此菜用鸭皮包卷，做法新颖，色彩俱佳。皮酥脆，馅鲜嫩，味醇香。