原料

主料

• 熟鸭肉二两
• 熟鸭舌二两
• 熟鸭膜三两
• 熟鸭掌二两

调料

• 鸡鸭汤二斤半
• 湿淀粉三钱
• 香菜末二分
• 葱末二分
• 胡椒粉二分
• 酱油二钱
• 精盐五分
• 绍酒五钱
• 味精二钱
• 醋二钱
• 葱姜油一钱
• 芝麻油一钱

做法

1. 熟鸭肉切成八分长、五分宽、一分厚的片。熟鸭舌切成六分长的段。熟鸭膜每个在腕部横切一刀，再把掌部竖切两半，共成三块。 2. 将鸭肉、鸭舌、鸭膜、鸭掌（合称“鸭四宝”），在开水锅里汆一下，捞在炒勺里，加入鸡鸭汤（半斤）、酱油（一钱）、精盐（二分）、绍酒（二钱），在旺火上烧开后，倒在漏勺中，沥去汤。然后把“鸭四宝”放入大汤碗里，撒上香菜末和葱末。 3. 炒勺放在旺火上，下入鸡鸭汤（二斤）、酱油（一钱）、精盐（三分）、绍酒（三钱）烧开，撇去浮沫，放入味精，淋入调稀的湿淀粉勾芡。再下入醋、胡椒粉、葱姜油和芝麻油，浇在盛“鸭四宝”的大汤碗中即成。

特点

此菜质地软嫩、脆，味道香醇、辣、酸，汤清亮鲜醇。