三鲜瓤鸭膀
出处：《中国菜谱 · 北京》 · 第 185 页
北京菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸭膀五对
- 净鸡脯肉二两
配料
- 冬笋五钱
- 罐头鲜蘑五钱
调料
- 姜末一钱
- 干淀粉二钱
- 精盐四分
- 绍酒二钱
- 味精五分
- 鸡汤四两
- 鸡油八钱
做法
1. 鸡脯肉砸成细泥。冬笋、鲜蘑都切成碎末。把以上原料放在一起，加入姜末、精盐（二分）、绍酒（一钱）、味精（二分）、鸡油（三钱），拌成馅。 2. 鸭膀洗净，用开水煮到八成烂捞出，剥去鸭尖，在鸭膀的内侧划开，剔去骨头（不要把外皮弄破）。把馅分别装进五对鸭膀内，用旺火蒸熟（约十分钟），摆在盘里。 3. 鸡鸭汤、精盐（二分）、味精（一钱）烧开后，放入味精（三分），芡汁（二钱加五钱水调匀），再淋上鸡油（五钱），浇在鸭膀上即成。
特点
此菜白润鲜嫩，鲜香味浓，清淡爽口。