原料

主料

• 鸭肠二斤

配料

• 青椒丝二两
• 青蒜段二两
• 葱丝一钱

调料

• 酱油二钱
• 醋二钱
• 精盐五钱二分
• 绍酒三钱
• 味精二钱
• 红辣椒油二钱
• 芝麻油一钱
• 葱姜油一两二钱

做法

1. 将鸭肠上的白油扒净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分）剖开洗净，理顺后，从肠子中间用绳系起，放在盆中，加入醋（一两二钱）、精盐（五钱），用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用清水洗净。再将肠子放在开水里烫一下，等到一卷起，颜色变白时，迅速捞入凉水中，去掉绳线。然后，切成二寸半的段，再用开水烫一下，沥净水分。2. 青椒丝、青蒜段、葱丝放在一起，加入酱油、绍酒、味精（二分）、精盐（二分）、醋（一钱）调成清汁。3. 炒勺放在旺火上，倒入葱姜油烧热到冒烟时，放进调好的汁，随即下入鸭肠煸炒约十秒钟，加上红辣椒油拌匀，再淋上芝麻油即成。

特点

此菜绿白相间，汁色红亮，鸭肠脆嫩清淡，微有辣味。配料还可放蒜黄、香菜等，根据季节调换使用。