原料

主料

• 肥母鸡一只（约重三斤）

配料

• 熟火腿一两
• 去皮冬笋（或玉兰片）五钱
• 水发香菇五分
• 姜片五分

调料

• 精盐三分
• 白糖五分
• 绍酒一两半
• 味精八分

做法

1. 将母鸡开膛去掉内脏后洗净，剁成一寸见方的鸡块。熟火腿、冬笋、香菇都切成三分见方的丁。 2. 鸡块放在特制的汽锅内，把熟火腿、冬笋、香菇丁放在鸡块上面，再将姜片、精盐、绍酒、白糖和味精（五分）撒在锅内。 3. 大铝锅内倒入清水，在旺火上烧开后，即移到微火上，使水保持微开的状态。然后，把盛鸡的汽锅放在铝锅里（水不要浸过汽锅外面两旁），盖上锅盖，约蒸三、四小时（水蒸汽可由汽锅底部的孔进入汽锅内；水不足时，须加入开水。见图2）即熟。取出加入味精（三分），将汽锅端到饭桌上，就锅食用。

特点

此菜原为云南风味。因系用原锅蒸熟，只有少许汤汁（即流入汽锅里的水蒸汽），所以味道醇厚鲜香。