原料

主料

• 熟鸡肉一两半
• 梭鱼肉 (或黄鱼肉)一两

配料

• 鸡蛋清三两
• 红胡萝卜五钱
• 香菜叶少许

调料

• 干淀粉三钱
• 湿淀粉三钱
• 牛奶三钱
• 鸡汤一斤
• 精盐二分
• 酱油二钱
• 绍酒三钱
• 味精五分
• 鸡油一两

做法

1. 把熟鸡肉片成薄片（越薄越好）。胡萝卜刮去外皮，去掉黄心，然后剁成碎末。鸡蛋清朝一个方向搅打起泡沫，直到能立起筷子为度。 2. 鱼肉剁成细泥，加入湿淀粉、牛奶、绍酒（一钱）、精盐（二分），调匀后，倒入鸡蛋清，加入鸡油（九钱）搅匀。 3. 把鸡肉一片挨一片地在筢屉布上摆成正方形，上面撒上干淀粉，摊上鱼肉泥，再把胡萝卜末和洗净的香菜叶分二行摆在上面，用旺火蒸十五分钟，取出晾凉；然后切成一寸半长、四分宽的长方块，面朝上摆在汤盘内蒸熟。 4. 炒勺内放入鸡汤、精盐（一分）、绍酒（一钱）烧开，下入味精、鸡油（一钱）搅匀，浇在鸡肉上面即成。

特点

此菜系凉菜。红、白、绿三色相间，颇为美观；鸡肉香嫩，汤味鲜醇。