原料

主料

• 鸡脯肉三两

配料

• 莴笋一两半
• 泡辣椒六钱

调料

• 葱花二钱
• 姜片二钱
• 蒜丁二钱
• 醋二钱
• 酱油二钱半
• 绍酒二钱
• 白糖四钱
• 味精二钱
• 精盐二钱
• 湿淀粉六钱
• 鸡汤二钱
• 熟猪油二两

做法

1. 将鸡脯肉去净脂皮和白筋，在光滑的一面用刀刮成一分宽的十字花刀，再切成四分见方的鸡丁，加入绍酒（一钱）、酱油（五钱）、鸡汤及葱花、姜片、蒜丁拌匀。莴笋去皮切成约四分见方的菱角块。泡辣椒去蒂和籽，切成小块。 2. 将酱油（二钱）、醋、白糖、绍酒（一钱）、味精、湿淀粉（四钱）、鸡汤及葱花、姜片、蒜丁放在一起，调成芡汁。 3. 炒勺放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，把聚好的鸡丁炒约十秒钟后，投入莴笋、泡辣椒，再翻炒二、三秒钟，倒入调好的芡汁，颠翻两下即成。

特点

此菜金红油亮，鸡丁鲜嫩，软滑脆，吃起来清淡爽口，并略带酸辣味。