原料

主料

• 白煮猪肉三两

配料

• 青、红丝二分
• 糖桂花一分

调料

• 白糖二两
• 鸡蛋一个
• 湿淀粉一两
• 面粉五钱
• 熟猪油一斤 (约耗八钱)

做法

1. 将煮熟的白肉切成一寸长、二分宽、三分厚的肉条。鸡蛋磕在碗里，加入湿淀粉、面粉、清水（一两半）搅成蛋糊。再把肉条在蛋糊里抓匀。 2. 炒勺放在旺火上，倒入猪油（一斤），烧到四、五成热，放入沾蛋糊的肉条，迅速搨散，约炸一、二分钟，等到呈金黄色时，倒在漏勺中沥去油。 3. 原炒勺内放入白糖，在微火上不断搅炒，约二分钟，到糖已能拔丝时，下入桂花搅拌一下，即将炸好的肉条放入勺内，随翻随把青、红丝撒在肉条上。然后将肉条倒在大磁盘内，趁热迅速摊开（不使粘连），待糖凝结后，盛在盘中即成。

特点

此菜颜色金黄亮，肉质酥甜香。因肉外面挂上一层糖汁，凝结后脆如冰糖，故名。