原料

主料

• 猪肥膘肉一斤半（带皮）
• 豆沙馅半斤
• 糯米三两

调料

• 白糖二两半
• 酱油二钱
• 花生油三两（耗少许）

做法

1. 选择一块宽约二寸三分、厚约一寸的肥膘肉，用刀刮去皮上的茸毛，放入滚水锅里，用旺火烧开后，移到微火上煮到六、七成热（开锅后煮约四十分钟即可）捞出。用净布擦干水分，在肉皮上抹上一层酱油，晾干后用热油把肉皮炸成金黄色，再放入开水盆泡软（约二十分钟）。然后，刮去肉皮上的油质，并把肉的表层片平，皮朝下横放在砧板上，每隔一分距离切入一刀（第一刀切到肉皮处为止，第二刀再切断），切成若干个两片相连的肉夹。并把豆沙馅均匀地填在所有的肉夹内。 2. 将糯米淘净，加入清水（二两）蒸熟，趁热撒入白糖（一两）拌匀。 3. 将填好馅的肉夹，皮朝下整齐地码在大碗里，舀入一渥清水，再撒上白糖（七钱）。然后把糯米饭平摊在肉夹上，用旺火蒸约一小时，把肉蒸烂，取出翻在盘内，把剩余的白糖（八钱）撒在肉上即成。

特点

此菜又称“甜烧白”。肉皮金黄，肉片白中透着豆沙的紫褐色；质地软烂，味道香甜，宜于热食。