原料

主料

• 土豆二斤
• 胡萝卜(红的)一斤

配料

• 干淀粉二两半
• 面粉二两
• 油皮一张
• 瓜子仁一钱
• 葡萄干三钱
• 瓜条二钱
• 青梅一钱
• 糖桂花一钱

调料

• 白糖六两
• 花生油一斤（约耗二两）

做法

1. 土豆、胡萝卜去皮烂，用刀分别细泥。土豆泥掺入干淀粉（一两半）、面粉（一两）；胡萝卜泥掺入干淀粉（八钱）、面粉（一两）。然后分别捏匀。将干淀粉（二钱）铺在案上，取五分之四的土豆泥放在上面，擀成厚约半寸的方片，上面抹一层胡萝卜泥（约三分之一）。再将五分之一的土豆泥擀成同样大小的片，盖在胡萝卜泥上。将余下的三分之二的胡萝卜泥抹在最上面。最后用半寸宽的竹板在胡萝卜泥上压成一道道的沟，如同剔下肋骨后的猪五花肉形状。“肉块”做好后，下面紧贴一张同样大小的油皮，作为肉皮，上屉用旺火蒸约二十分钟取出晾凉后，切成五分见方的块。 2. 花生油（一斤）放在炒匀内，在旺火上烧到四成热，下入切好的“肉块”，约炸三分钟，外皮发硬时倒入漏匀中。瓜条劈成两半，再横切成四块。青梅切成瓣。葡萄干用水洗净。 3. 将白糖放在炒匀内，加入清水（四两），用旺火烧开后，熘到微火上，将糖熘成深黄色，即下入炸好的“肉块”，把炒匀轻轻翻两下，随即放入葡萄干、瓜条、青梅、瓜子仁等果料，再把炒匀轻轻翻一下，倒入桂花，盛在盘中即成。

特点

此菜形如猪肉，质地软烂细腻，外皮略脆，味清甜，光泽油亮，有桂花香味。