炸羊尾
出处：《中国菜谱 · 北京》 · 第 226 页
北京菜 · 甜品
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原料
主料
- 鸡蛋清三两
- 豆沙馅一两半
- 白糖二两
- 干淀粉一两半
- 花生油二斤（约耗二两半）
做法
1. 鸡蛋清搅打成泡沫状的糊，加入干淀粉搅拌均匀。 2. 豆沙馅分成十份，抟成十个小圆球。 3. 花生油倒入炒勺中，烧到五成热，端离火口放在灶旁。用筷子夹着豆沙球蘸上蛋清糊，逐个放入油内。然后把炒勺端到火口上，将豆沙球外挂的蛋清糊炸成金黄色。随即捞出在盘内，撒上白糖即成。
特点
此菜色泽金黄，味道香甜，外皮软而微酥。原来是用羊尾作馅炸制的，因羊尾有膻味，故改为现在的制法，仍沿称“炸羊尾”。