芝麻丸子
出处：《中国菜谱 · 北京》 · 第 226 页
北京菜 · 甜品
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 去皮猪肉 (肥瘦各半)三两
- 熟芝麻仁四钱
- 白糖二两
- 湿淀粉一两半
- 花生油一斤（约耗八钱）
做法
1. 将猪肉剁成细泥，加入湿淀粉拌均匀，做成直径三、四分的小丸子。 2. 炒勺内倒人花生油(一斤)，在旺火上烧到六、七成热，将丸子下入勺内炸焦(约炸三、四分钟)，用漏勺捞出，倒出勺中油。 3. 炒勺内放人白糖，在微火上搅炒到能拔丝时(糖溶化后先冒小泡，到冒大泡时，即可拔丝。一般约需二分钟左右。若炒的时间太久，则色红味苦)，把炸好的小丸子倒人炒勺内搅拨几下，沾匀糖汁后取出，趁热滚上一层芝麻仁，待糖凝结后即可食用。
特点
此菜外皮脆甜，肉质细嫩，有芝麻香味。