荸荠糕
出处：《中国菜谱 · 北京》 · 第 227 页
北京菜 · 甜品
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原料
主料
- 荸荠半斤
配料
- 金糕五钱
- 青梅二钱
- 黑瓜子仁一钱
调料
- 白糖二两
- 干淀粉一两半
- 香蕉精少许
- 花生油一斤半（约耗一两）
做法
1. 荸荠洗净去皮，切成一粗的丝，用清水泡一，沥干。金糕切成一寸长、一分粗的丝。青梅切成薄片。碗内放入干淀粉（一两二钱）及清水（一两），调成糊。 2. 汤勺放在旺火上，倒入清水（一斤），加入白糖（一两）、香蕉精（少许）及荸荠丝、青梅片、瓜子仁。待水烧开后，撇去浮沫，边搅动，边徐徐加入淀粉糊，使成稠糊状。然后移到微火上，顺一个方向搅搓，直到已发粘有胶性后晾凉，切成一寸长、八分宽的斜象眼块，撒上干淀粉（三钱）拌匀，即为荸荠糕。 3. 炒勺内倒入花生油，在旺火上烧到六、七成热（油不要冒烟），放入切好的荸荠糕，炸成浅黄色，捞出放在盘内，撒上白糖（一两）即成。
特点
此菜色泽浅黄，微显红、绿，外酥里嫩，香甜适口，并有香蕉味道。