玫瑰荸荠饼
出处：《中国菜谱 · 北京》 · 第 228 页
北京菜 · 甜品
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原料
主料
- 荸荠三斤
配料
- 豆沙馅一两半
- 面粉五钱
调料
- 糖玫瑰二钱
- 白糖半斤
- 湿淀粉二钱
- 花生油一斤（约耗二两）
做法
1. 荸荠洗净去皮，再用凉水洗一次，绞成细泥，掺上面粉拌匀，分成二十四坨。将豆沙馅抟成二十四个小丸。把每坨荸荠泥轻轻按扁，分别包住豆沙丸，抟成球形，逐个放在盘中。 2. 炒勺放在旺火上，倒入花生油捌成热，下入荸荠球，炸成金黄色，倒入漏勺中沥去油。再将炒勺放在旺火上，放入热水（三两）和白糖，待糖溶化后，加入糖玫瑰搅炒成汁，淋入调稀的湿淀粉勾芡。炙熟后，倒入荸荠球，颠翻两下，用小铁铲将荸荠球逐个塑成直径约一寸半的圆饼，周围淋上花生油（五钱）即成。
特点
此菜色泽金黄，质地细腻软嫩，滋味甜香，有馥郁的玫瑰香味。